Ensalada de quinoa con guacamole y crema vegana de alubias blancas

ensalada quinoa guacamole pate alubias blancas

Sencilla pero rica ensalada de quinoa acompañada de dos deliciosas guarniciones de guacamole y crema vegana de alubias blancas.

¿Has probado ya la quinoa?

ensalada quinoa guacamole pate alubias blancas

Ensalada de quinoa con guacamole y crema vegana de alubias blancas

Deliciosa ensalada acompañada de una crema fría de legumbres. Ideal para verano.
Descargar pdf Califica la receta
Plato: Comida
Cocina: Casera, Express, Vegana
Diet: Sin lactosa, Vegana
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 14 minutos
Tiempo de cocción: 1 minuto
Tiempo total: 15 minutos
Raciones: 2 personas
Calorías: 551kcal

Ingredientes

  • 150 g. quinoa cocida (puede ser de vasito, si prefieres cocerla en casa en las notas te explicamos cómo)
  • 100 g. lechuga
  • 200 g. tomate
  • 40 g. aceituna
  • 40 g. maíz dulce

Aliño ensalada

  • 10 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 3 ml. vinagre de manzana
  • sal yodada (al gusto)

Guacamole

  • 1 aguacate
  • 30 g. cebolla dulce (o roja)
  • ½ jalapeño (opcional)
  • ½ cdta. cilantro (opcional)
  • zumo de lima (de ½ lima)
  • 40 g. tomate
  • sal yodada (al gusto)

Crema de alubias

  • 300 g. alubia cocida (blanca)
  • 1 yogur de soja (cremoso)
  • ½ cdta. perejil
  • sal yodada (al gusto)
  • pimienta (al gusto)

Elaboración paso a paso

  • Preparamos nuestro guacamole siguiendo las indicaciones de la receta (te dejamos el enlace en las notas) y lo reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes.
  • Para montar la ensalada lavamos el tomate y la lechuga muy bien y cortamos el tomate en cubitos pequeños y la lechuga en tiras finas (o como más te guste).
    Montamos en el plato colocando en la base la lechuga y por encima la quinoa, el tomate, el maíz y las aceitunas.
  • Para la crema de alubia blanca lo único que tenemos que hacer es triturar todo muy bien con la ayuda de una batidora.
  • Montamos el plato tal y como se ve en la foto (o como más te guste), aliñamos la ensalada y ya está lista para comer.

Notas

IMPORTANTE: En este enlace tienes las receta del guacamole casero.
TRUCO: Si prefieres hacer la quinoa casera el procedimiento es el siguiente. Colocar un vasito de quinoa en un cazo, añadir el doble de agua (2 vasitos) y una pizca de sal. Poner a fuego fuerte y una vez que rompa a hervir tapamos y dejamos cocinar a fuego muy bajo (sin que pare de hervir) durante 20 minutos. Quitamos del fuego y dejamos reposar tapado 10 minutos. Ya está lista.
Información Nutricional
Ensalada de quinoa con guacamole y crema vegana de alubias blancas
Amount per Serving
Calorías
551
% Daily Value*
Grasas
 
25
g
38
%
Grasas saturadas
 
4
g
25
%
Sodio
 
343
mg
15
%
Potasio
 
1718
mg
49
%
Carbohidratos
 
69
g
29
%
Fibra
 
19
g
79
%
Azúcar
 
8
g
9
%
Proteínas
 
19
g
29
%
Vitamina A
 
1566
IU
31
%
Vitamina C
 
34
mg
41
%
Calcio
 
164
mg
16
%
Ácido fólico
 
250
µg
63
%
Hierro
 
7
mg
39
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
¿Has probado esta receta?¡Etiquétanos en @micocina.real o utiliza el hashtag #micocinareal!

La receta es de David Guibert, nuestro chef.

¿Ya has visto las más de 1165 recetas exclusivas que que tenemos en Mi Cocina Real? Solo para ti, saludable 😉

¡Ya tenemos más de 166 recetas de desayunos, 790 recetas de comidas70 recetas de postres107 recetas de snacks!

Deja un comentario

Valora la receta




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.