Sencilla pero rica ensalada de quinoa acompañada de dos deliciosas guarniciones de guacamole y crema vegana de alubias blancas.
¿Has probado ya la quinoa?
Ensalada de quinoa con guacamole y crema vegana de alubias blancas
Deliciosa ensalada acompañada de una crema fría de legumbres. Ideal para verano.
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Raciones: 2 personas
Calorías: 551kcal
Ingredientes
- 150 g. quinoa cocida (puede ser de vasito, si prefieres cocerla en casa en las notas te explicamos cómo)
- 100 g. lechuga
- 200 g. tomate
- 40 g. aceituna
- 40 g. maíz dulce
Aliño ensalada
- 10 ml. aceite de oliva virgen extra
- 3 ml. vinagre de manzana
- sal yodada (al gusto)
Guacamole
- 1 aguacate
- 30 g. cebolla dulce (o roja)
- ½ jalapeño (opcional)
- ½ cdta. cilantro (opcional)
- zumo de lima (de ½ lima)
- 40 g. tomate
- sal yodada (al gusto)
Crema de alubias
- 300 g. alubia cocida (blanca)
- 1 yogur de soja (cremoso)
- ½ cdta. perejil
- sal yodada (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Elaboración paso a paso
- Preparamos nuestro guacamole siguiendo las indicaciones de la receta (te dejamos el enlace en las notas) y lo reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes.
- Para montar la ensalada lavamos el tomate y la lechuga muy bien y cortamos el tomate en cubitos pequeños y la lechuga en tiras finas (o como más te guste).Montamos en el plato colocando en la base la lechuga y por encima la quinoa, el tomate, el maíz y las aceitunas.
- Para la crema de alubia blanca lo único que tenemos que hacer es triturar todo muy bien con la ayuda de una batidora.
- Montamos el plato tal y como se ve en la foto (o como más te guste), aliñamos la ensalada y ya está lista para comer.
Notas
IMPORTANTE: En este enlace tienes las receta del guacamole casero.
TRUCO: Si prefieres hacer la quinoa casera el procedimiento es el siguiente. Colocar un vasito de quinoa en un cazo, añadir el doble de agua (2 vasitos) y una pizca de sal. Poner a fuego fuerte y una vez que rompa a hervir tapamos y dejamos cocinar a fuego muy bajo (sin que pare de hervir) durante 20 minutos. Quitamos del fuego y dejamos reposar tapado 10 minutos. Ya está lista.
Información Nutricional
Ensalada de quinoa con guacamole y crema vegana de alubias blancas
Amount per Serving
Calorías
551
% Daily Value*
Grasas
25
g
38
%
Grasas saturadas
4
g
25
%
Sodio
343
mg
15
%
Potasio
1718
mg
49
%
Carbohidratos
69
g
29
%
Fibra
19
g
79
%
Azúcar
8
g
9
%
Proteínas
19
g
29
%
Vitamina A
1566
IU
31
%
Vitamina C
34
mg
41
%
Calcio
164
mg
16
%
Ácido fólico
250
µg
63
%
Hierro
7
mg
39
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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La receta es de David Guibert, nuestro chef.
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