Ensalada de quinoa con guacamole y crema de alubias blancas

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Deliciosas guarniciones de guacamole y crema de alubias blancas para esta sencilla pero rica ensalada de quinoa.

¿Has probado ya la quinoa? ¡Cuéntanos qué te parece!

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Ensalada de quinoa con guacamole y crema de alubias blancas

Deliciosa ensalada acompañada de una crema fría de legumbres. Ideal para verano.
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Plato: Comida
Cocina: Casera, Express, Vegetariana
Diet: Vegetariana
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 14 minutos
Tiempo de cocción: 1 minuto
Tiempo total: 15 minutos
Raciones: 2 personas
Calorías: 595kcal

Ingredientes

  • 150 g. quinoa cocida (puede ser de vasito, si prefieres cocerla en casa en las notas te explicamos cómo)
  • 100 g. lechuga
  • 200 g. tomate
  • 40 g. aceituna
  • 40 g. maíz dulce

Aliño ensalada

  • 10 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 3 ml. vinagre de manzana
  • sal yodada (al gusto)

Guacamole

  • 1 aguacate
  • 30 g. cebolla dulce (o roja)
  • ½ jalapeño (opcional)
  • ½ cdta. cilantro (opcional)
  • zumo de lima (de ½ lima)
  • 40 g. tomate
  • sal yodada (al gusto)

Crema de alubias

  • 300 g. alubia cocida (blanca)
  • 150 g. queso fresco batido
  • ½ cdta. perejil
  • sal yodada (al gusto)
  • pimienta (al gusto)

Elaboración paso a paso

  • Preparamos nuestro guacamole siguiendo las indicaciones de la receta (te dejamos el enlace en las notas) y lo reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes.
  • Para montar la ensalada lavamos el tomate y la lechuga muy bien y cortamos el tomate en cubitos pequeños y la lechuga en tiras finas (o como más te guste).
    Montamos en el plato colocando en la base la lechuga y por encima la quinoa, el tomate, el maíz y las aceitunas.
  • Para la crema de alubia blanca lo único que tenemos que hacer es triturar todo muy bien con la ayuda de una batidora.
  • Montamos el plato tal y como se ve en la foto (o como más te guste), aliñamos la ensalada y ya está lista para comer.

Notas

IMPORTANTE: En este enlace tienes las receta del guacamole casero.
TRUCO: Si prefieres hacer la quinoa casera el procedimiento es el siguiente. Colocar un vasito de quinoa en un cazo, añadir el doble de agua (2 vasitos) y una pizca de sal. Poner a fuego fuerte y una vez que rompa a hervir tapamos y dejamos cocinar a fuego muy bajo (sin que pare de hervir) durante 20 minutos. Quitamos del fuego y dejamos reposar tapado 10 minutos. Ya está lista.
Información Nutricional
Ensalada de quinoa con guacamole y crema de alubias blancas
Amount per Serving
Calorías
595
% Daily Value*
Grasas
 
26
g
40
%
Grasas saturadas
 
4
g
25
%
Colesterol
 
4
mg
1
%
Sodio
 
370
mg
16
%
Potasio
 
1824
mg
52
%
Carbohidratos
 
72
g
30
%
Fibra
 
19
g
79
%
Azúcar
 
10
g
11
%
Proteínas
 
26
g
40
%
Vitamina A
 
1566
IU
31
%
Vitamina C
 
34
mg
41
%
Calcio
 
246
mg
25
%
Ácido fólico
 
256
µg
64
%
Hierro
 
7
mg
39
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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La receta es de David Guibert, nuestro chef.

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