Ensalada de arroz con pepino y lentejas con aliño vegano

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Deliciosa combinación del aliño de mostaza con esta ensalada de arroz con pepino y lentejas con aliño vegano. Pruébala también con atún vegano.

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Ensalada de arroz con pepino y lentejas con aliño vegano

Deliciosa y original ensalada que combina el pepino, las lentejas y un rico aliño con mostaza.
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Plato: Comida
Cocina: Casera, Express, Vegana
Diet: Vegana
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 2 personas
Calorías: 408kcal

Ingredientes

  • 200 g. arroz integral cocido
  • 80 g. pepino
  • 15 g. pepinillo
  • 80 g. tomate
  • 400 g. lenteja cocida
  • cebollino (o perejil para decorar)

Aliño

  • 100 g. yogur de soja
  • 4 ml. aceite de oliva virgen extra
  • ½ cdta. mostaza (ajusta la cantidad según tu gusto)
  • vinagre de manzana (unas gotas)

Elaboración paso a paso

  • Antes de empezar mezclamos en un bol todos los ingredientes del aliño y dejamos reposar mientras preparamos la ensalada.
    Lo primero es cortar muy bien los ingredientes: tomates en cubitos, pepino en rodajas muy finas y los pepinillos en tiras finas.
  • Colocamos el arroz en la base de los platos o bols y vamos poniendo por encima el tomate, pepino y pepinillo.
    Una vez que tenemos la ensalada montada le echamos el aliño por encima, colocamos las lentejas y decoramos con el cebollino o perejil.
    Ya está lista para comer.

Notas

CONSEJO: Si no te gusta el sabor picante de la mostaza puedes no añadirla sin ningún problema. Aunque te recomiendo echar un poco porque combina muy bien con el sabor del pepino.
CONSEJO: Si te apetece un sabor diferente, puedes poner en lugar de lentejas el atún vegano que encuentras en esta receta.
Información Nutricional
Ensalada de arroz con pepino y lentejas con aliño vegano
Amount per Serving
Calorías
408
% Daily Value*
Grasas
 
5
g
8
%
Grasas saturadas
 
1
g
6
%
Sodio
 
83
mg
4
%
Potasio
 
966
mg
28
%
Carbohidratos
 
71
g
30
%
Fibra
 
19
g
79
%
Azúcar
 
8
g
9
%
Proteínas
 
22
g
34
%
Vitamina A
 
362
IU
7
%
Vitamina C
 
16
mg
19
%
Calcio
 
120
mg
12
%
Ácido fólico
 
378
µg
95
%
Hierro
 
7
mg
39
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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