Hoy vamos a comer una sencilla y nutritiva ensalada de pasta de lenteja roja con verduras, muchas verduras. ¡Buen provecho!
Ensalada de pasta de lentejas rojas con verduras y huevo
Una manera sabrosa y sencilla de comer más legumbres
Descargar pdf Califica la recetaRaciones: 1 persona
Calorías: 330kcal
Ingredientes
- 100 g. pasta de lenteja
- 75 g. tomate
- 50 g. pepino
- 50 g. berenjena (asada)
- 100 g. pimiento rojo (asado)
- 10 ml. aceite de oliva virgen extra
- sal yodada
- pimienta (negra)
- 1 huevo ( escalfado)
- vinagre
Elaboración paso a paso
- Primero herviremos la pasta de lentejas rojas según nos indique el fabricante. Escurrimos, enfriamos con abundante agua y reservamos.
- En realidad este tipo de ensalada la podemos preparar con las verduras que más nos gusten. En mi caso, lo preparé también con berenjena y pimiento asado. Como veis, suelo preparar las verduras con antelación y las guardo, así las tengo listas cuando quiero usarlas, tanto en ensaladas como acompañamiento.
- Una vez tenemos la pasta lista, la añadimos al plato o ensaladera y vamos colocando el resto de verduras: tomate cortado en dados, pepino, la berenjena asada y el pimiento asado.
- Para finalizar prepararemos el huevo escalfado: ponemos un cazo lleno de agua y un chorrito de vinagre al fuego y cuando llegue a hervor, cascamos el huevo y con cuidado, lo echamos al agua hirviendo.
- Dejamos cocinar durante un par de minutos y sacamos con una espumadera. Cuanto más tiempo lo dejemos en el agua hirviendo, más hecho estará por dentro. Yo suelo dejarlo 1-2 minutos como mucho, pero si te gusta más hecho, déjalo 1-2 minutos más.
- Finalmente, añadimos el huevo por encima de la ensalada, salpimentamos y aliñamos con vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Notas
Podemos añadir semillas (sésamo, lino, etc.) para darle un toque final.
Información Nutricional
Ensalada de pasta de lentejas rojas con verduras y huevo
Amount per Serving
Calorías
330
% Daily Value*
Grasas
15
g
23
%
Grasas saturadas
3
g
19
%
Colesterol
164
mg
55
%
Sodio
74
mg
3
%
Potasio
1001
mg
29
%
Carbohidratos
33
g
14
%
Fibra
13
g
54
%
Azúcar
11
g
12
%
Proteínas
17
g
26
%
Vitamina A
3993
IU
80
%
Vitamina C
142
mg
172
%
Calcio
44
mg
4
%
Ácido fólico
277
µg
69
%
Hierro
5
mg
28
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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