Ensalada de pasta de lenteja roja con verduras

Ensalada de pasta de lenteja roja con verduras

Hoy vamos a comer una sencilla y nutritiva ensalada de pasta de lenteja roja con verduras, muchas verduras. ¡Buen provecho!

Ensalada de pasta de lenteja roja con verduras

Ensalada de pasta de lentejas rojas con verduras y huevo

Una manera sabrosa y sencilla de comer más legumbres
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Plato: Ensaladas
Cocina: Mediterránea
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 1 persona
Calorías: 330kcal
Chef: Javier

Ingredientes

  • 100 g. pasta de lenteja
  • 75 g. tomate
  • 50 g. pepino
  • 50 g. berenjena (asada)
  • 100 g. pimiento rojo (asado)
  • 10 ml. aceite de oliva virgen extra
  • sal yodada
  • pimienta (negra)
  • 1 huevo ( escalfado)
  • vinagre

Elaboración paso a paso

  • Primero herviremos la pasta de lentejas rojas según nos indique el fabricante. Escurrimos, enfriamos con abundante agua y reservamos.
  • En realidad este tipo de ensalada la podemos preparar con las verduras que más nos gusten. En mi caso, lo preparé también con berenjena y pimiento asado. Como veis, suelo preparar las verduras con antelación y las guardo, así las tengo listas cuando quiero usarlas, tanto en ensaladas como acompañamiento.
  • Una vez tenemos la pasta lista, la añadimos al plato o ensaladera y vamos colocando el resto de verduras: tomate cortado en dados, pepino, la berenjena asada y el pimiento asado.
  • Para finalizar prepararemos el huevo escalfado: ponemos un cazo lleno de agua y un chorrito de vinagre al fuego y cuando llegue a hervor, cascamos el huevo y con cuidado, lo echamos al agua hirviendo. 
  • Dejamos cocinar durante un par de minutos y sacamos con una espumadera. Cuanto más tiempo lo dejemos en el agua hirviendo, más hecho estará por dentro. Yo suelo dejarlo 1-2 minutos como mucho, pero si te gusta más hecho, déjalo 1-2 minutos más.
  • Finalmente, añadimos el huevo por encima de la ensalada, salpimentamos y aliñamos con vinagre y aceite de oliva virgen extra. 

Notas

Podemos añadir semillas (sésamo, lino, etc.) para darle un toque final.
Información Nutricional
Ensalada de pasta de lentejas rojas con verduras y huevo
Amount per Serving
Calorías
330
% Daily Value*
Grasas
 
15
g
23
%
Grasas saturadas
 
3
g
19
%
Colesterol
 
164
mg
55
%
Sodio
 
74
mg
3
%
Potasio
 
1001
mg
29
%
Carbohidratos
 
33
g
14
%
Fibra
 
13
g
54
%
Azúcar
 
11
g
12
%
Proteínas
 
17
g
26
%
Vitamina A
 
3993
IU
80
%
Vitamina C
 
142
mg
172
%
Calcio
 
44
mg
4
%
Ácido fólico
 
277
µg
69
%
Hierro
 
5
mg
28
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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