Ensalada de alubias con tomates secos

Esta ensalada de alubias con tomates secos es una receta muy sencilla y un recurso delicioso para comer legumbres ahora que se acerca el calor.

ensalada-alubias

Ensalada de alubias y tomates secos

Ensalada de verano, fácil rápida y llena de sabor.
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Plato: Ensaladas
Cocina: Mediterránea
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Raciones: 1 persona
Calorías: 400kcal
Chef: Eva García

Ingredientes

  • 100 g. lechuga (brotes)
  • 100 g. tomate (kumato)
  • 50 g. tomate seco
  • 1/2 aguacate
  • 15 g. ajo negro
  • 100 g. alubia cocida
  • 10 g. levadura nutricional
  • 5 ml. aceite de oliva virgen extra (virgen extra)
  • 5 ml. vinagre de manzana
  • sal yodada
  • pimienta
  • cominos
  • 10 g. pipas de calabaza

Elaboración paso a paso

  • Ponemos a remojo los tomates secos en un vaso de agua con un chorrito de aceite de oliva. (Si no lo hemos hecho con antelación, podemos meter el vaso en el microondas durante 1 minuto o hervir unos minutos en un cazo). Los dejamos en remojo mientras preparamos la ensalada.
  • Lavamos bien la lechuga, la escurrimos, la cortamos y la ponemos en un bol.
  • Cortamos el tomate y lo añadimos al bol.
  • Después partimos un aguacate y añadimos la mitad a daditos.
  • Cortamos los ajos y los añadimos también.
  • Si vamos a utilizar alubias de bote, las ponemos en un colador y  las lavamos bajo el grifo. Las escurrimos y las añadimos a la ensalada.
  • Ahora añadimos la levadura de cerveza o nutricional, la sal la pimienta, los cominos el vinagre y por último el aceite.
  • Añadimos los tomates secos y tostamos las pipas de calabaza en una sartén o un cazo y las añadimos por encima para decorar.

Notas

Puedes añadir pipas de calabaza, de girasol o frutos secos al gusto.
Información Nutricional
Ensalada de alubias y tomates secos
Amount per Serving
Calorías
400
% Daily Value*
Grasas
 
21
g
32
%
Grasas saturadas
 
3
g
19
%
Colesterol
 
7
mg
2
%
Sodio
 
459
mg
20
%
Potasio
 
1379
mg
39
%
Carbohidratos
 
43
g
18
%
Fibra
 
15
g
63
%
Azúcar
 
5
g
6
%
Proteínas
 
17
g
26
%
Vitamina A
 
8830
IU
177
%
Vitamina C
 
37
mg
45
%
Calcio
 
113
mg
11
%
Hierro
 
4.9
mg
27
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Esta receta la puedes encontrar en mi web veronutri.com. Me puedes encontrar también en Instagram como @vero.nutri.

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