Aprende a preparar este tradicional plato de alubias blancas con almejas y bacalao desde cero, o empieza con las alubias ya cocidas, tú decides 😉
Alubias blancas con almejas y bacalao
Aprende a hacer este plato clásico desde cero… o hazlo del modo rápido. De cualquier forma estará delicioso 😉
Descargar pdf Califica la recetaRaciones: 2 persona
Calorías: 633kcal
Ingredientes
- 200 g. alubia blanca (seca o 400 g. ya cocidas)
- 300 g. cebolla
- 5 g. ajo (1 diente)
- laurel (1 hoja)
- 1 cdta. perejil
- 180 g. almeja
- 150 g. bacalao
- sal yodada (al gusto)
Para preparar los pescados
- 10 g. ajo (2 dientes)
- 20 ml. aceite de oliva virgen extra
- 90 ml. agua
- 10 ml. vinagre de manzana
- ½ cdta. perejil
Elaboración paso a paso
- En un bol grande ponemos un litro de agua junto con 15 g de sal, mezclamos añadimos las alubias y dejamos reposando toda la noche.
- A la mañana siguiente escurrimos las alubias y las ponemos en una cazuela.La cubrimos con agua (que queden 2-3 dedos de agua por encima de las alubias) y añadimos el ajo junto con la cebolla bien pelados (enteros).También echamos la cucharadita de perejil seco y la hoja de laurel.Subimos el fuego al máximo y una vez que rompa a hervir, tapamos y bajamos el fuego.Cocinamos 60-90 minutos (o hasta que la alubias estén blandas).
- Mientras se van cocinando las alubias ponemos a calentar una sartén con el aceite.Mientras se calienta pelamos y picamos los ajos en cubitos muy pequeños.Una vez caliente añadimos los ajos y cocinamos hasta que se doran ligeramente.Añadimos las almejas (pueden ser congeladas directamente) junto con el perejil y removemos unos segundos. Echamos la mezcla de agua y vinagre, subimos el fuego y una vez que rompa a hervir cocinamos a fuego medio y tapado 5-7 minutos.
- Una vez que las almejas están abiertas las sacamos de la sartén (manteniendo el líquido) y ponemos el filete de bacalao entero.Subimos el fuego y una vez que rompa a hervir, tapamos, bajamos el fuego y cocinamos 5 minutos (hasta que el pescado esté cocinado).
- Una vez cocinado lo reservamos fuera del fuego hasta que las alubias estén ya cocinadas.Mientras esperas puedes retirar la parte de la almeja que no tiene “carne” para que luego sean más fáciles de comer.
- Cuando las alubias estén a tu gusto añade el líquido que te ha quedado en la sartén, almejas y el bacalao cortado en trozos grandes.Deja que se cocine todo junto durante 5 minutos y rectifica de sal si fuese necesario.Para remover agarra la cazuela por uno de sus asas y mueve de adelante hacia atrás.Si utilizas una cuchara es más fácil que el bacalao se desmigue por completo.
Notas
IMPORTANTE: Si ves que necesita más agua vete añadiendo poco a poco agua fría mientras se cocinan las alubias. ALUBIAS DE BOTE (YA COCIDAS): Si prefieres comprar las alubias ya cocinadas te voy a explicar cómo tienes que hacer la receta. En vez de alubias te recomiendo comprar las faves o alubias de granja (son más grandes de tamaño). Lo único que tendrías que hacer es lavarlas muy bien y ponerlas en una cazuela cubierta con un poco de agua. Cocina a fuego medio y sigue la receta desde el paso 3, solo que no tienes que esperar a que las alubias se cocinen y puedes hacer todo más rápido.
Información Nutricional
Alubias blancas con almejas y bacalao
Amount per Serving
Calorías
633
% Daily Value*
Grasas
12
g
18
%
Grasas saturadas
2
g
13
%
Colesterol
59
mg
20
%
Sodio
608
mg
26
%
Potasio
2385
mg
68
%
Carbohidratos
80
g
33
%
Fibra
18
g
75
%
Azúcar
9
g
10
%
Proteínas
52
g
80
%
Vitamina A
342
IU
7
%
Vitamina C
15
mg
18
%
Calcio
331
mg
33
%
Ácido fólico
426
µg
107
%
Hierro
13
mg
72
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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La receta es de David Guibert, nuestro chef.
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