Tortilla vegana de patata rellena de atún vegano

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Riquísima versión vegana de un clásico del País Vasco. Disfruta con esta receta de tortilla vegana de patata rellena de atún vegano 😉

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Tortilla vegana de patata rellena de atún vegano

Rica tortilla vegana rellena. Preparación típica del País Vasco.
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Plato: Comida
Cocina: Casera, Española, Tradicional, Vegana
Diet: Sin gluten, Vegana
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 2 personas
Calorías: 566kcal

Ingredientes

  • 300 g. patata cocida (o ya cocinada como más te guste. Te recomendamos cocida o asada.)
  • 50 g. cebolla
  • 10 ml. aceite de oliva virgen extra
  • sal yodada (al gusto)
  • pimienta (al gusto)

Relleno

  • 200 g. yogur de soja (puedes llegar a necesitar 250 g.)
  • ¼ cdta. ajo en polvo
  • sal yodada (al gusto)
  • pimienta (al gusto)

Atún vegano

  • 50 g. soja texturizada
  • 1 g. alga nori (¼ de hoja aproximadamente)
  • 10 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml. vinagre de manzana
  • 10 ml. agua
  • sal yodada (al gusto)
  • pimienta (al gusto)

"Huevo" vegano

  • 67 g. harina de garbanzo
  • 18 g. semillas de lino (molidas)
  • cdta. cúrcuma (opcional, aporta color)
  • 225 g. agua
  • 15 g. almidón de maíz (maizena)
  • sal kalanamak (opcional, aporta sabor a huevo)
  • sal yodada (al gusto)
  • pimienta (al gusto)

Elaboración paso a paso

  • En un bol ponemos el alga nori hecha polvo, el aceite, el vinagre, el agua y añadimos sal y pimienta al gusto.
    Incorporamos la soja texturizada y mezclamos muy bien.
    Tapamos con papel film y lo metemos al microondas 2 minutos a máxima potencia.
    Apagamos y dejamos reposar dentro mientras preparamos la tortilla.
  • Ponemos a calentar una sartén con 5 ml de AOVE.
    Mientras se calienta aprovechamos para picar la cebolla en cubitos pequeños.
    Una vez caliente añadimos la cebolla y dejamos que cocine 5-7 minutos hasta que veamos que se está dorando.
  • Mientras aprovechamos para cortar las patatas al gusto (cubitos, láminas, tiras…).
    Una vez que tenemos la cebolla pochada y la patata cortada es hora de batir el huevo vegano junto con sal y pimienta al gusto.
    Añadimos la cebolla y la patata y mezclamos muy bien.
  • Ponemos a calentar una sartén antiadherente con el aceite restante.
    Una vez caliente añadimos la mezcla con la patata y la cebolla.
    Cocinamos hasta que se cuaje al gusto.
  • Mientras se termina de cuajar mezclamos en un bol el atún vegano con el resto de ingredientes para rellenar nuestra tortilla.
  • Sacamos la tortilla, la cortamos al gusto y la rellenamos.
    Si no la quieres rellenar por miedo a que se rompa puedes colocar la mezcla de “atún” por encima.
    La verdad es que queda igual de rica.

Notas

TRUCO: Para conseguir una tortilla tan alta como la de la foto es muy importante utilizar una sartén muy pequeña para que la tortilla tenga mucha altura
IMPORTANTE: Si utilizamos para cocinar la tortilla la misma sartén que hemos empleado para pochar la cebolla es muy importante limpiarla antes de hacer la tortilla. Así evitamos que se rompa y se nos pegue.
CONSEJO: Para que la harina de garbanzo se cocine a la perfección lo mejor es empezar con el fuego un poco fuerte (así conseguimos que se dore) y terminar cocinando bien tapado y a fuego suave. Volvemos a subir el fuego, damos la vuelta y repetimos el mismo proceso por el otro lado. Puedes darle alguna vez más al vuelta para asegurarte de que se cocina a la perfección
Información Nutricional
Tortilla vegana de patata rellena de atún vegano
Amount per Serving
Calorías
566
% Daily Value*
Grasas
 
18
g
28
%
Grasas saturadas
 
2
g
13
%
Sodio
 
56
mg
2
%
Potasio
 
1025
mg
29
%
Carbohidratos
 
74
g
31
%
Fibra
 
14
g
58
%
Azúcar
 
14
g
16
%
Proteínas
 
27
g
42
%
Vitamina A
 
26
IU
1
%
Vitamina C
 
45
mg
55
%
Calcio
 
271
mg
27
%
Ácido fólico
 
183
µg
46
%
Hierro
 
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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