Deliciosa y reconfortante sopa, muy completa nutricionalmente. La Sopa Minestrone vegana es perfecta para días fríos.
Sopa Minestrone vegana
Sopa tradicional italiana, riquísima y muy completa.
Descargar pdf Califica la recetaRaciones: 4 personas
Calorías: 161kcal
Ingredientes
- 140 g. cebolla
- 120 g. calabacín
- 100 g. espárrago triguero
- 180 g. brócoli
- 80 g. arroz
- 1000 ml. caldo de verdura
- ½ cdta. tomillo
- 10 ml. aceite de oliva virgen extra
- sal yodada (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Extra de sabor
- 5 g. ajo (1 diente)
- 10 g. queso vegano (tipo cuña o estilo parmesano)
- ½ limón
Elaboración paso a paso
- Ponemos a calentar el aceite en una cazuela.Mientras aprovechamos para picar en cubitos la cebolla.Una vez caliente añadimos la cebolla y cocinamos hasta que se empiece a dorar un poco (unos 15 minutos).Mientras se cocina la cebolla aprovechamos para ir picando bien fino las verduras verdes.
- Una vez que la cebolla se empieza a dorar añadimos el arroz y lo rehogamos 2 minutos.Añadimos el tomillo, subimos el fuego y esperamos a que rompa a hervir.Bajamos el fuego y cocinamos a fuego bajo 15 minutos (más tiempo si utilizas un arroz integral que tenga mayor tiempo de cocción).
- Colocamos en un mortero el diente de ajo con una pizca de sal y lo machacamos hasta obtener una pasta.Rallamos fino el queso y la cáscara del limón.Volvemos a mezclar todo muy bien hasta conseguir que vuelva a ser una pasta suave.Añadimos el zumo de limón con unas gotas de aceite de oliva y mezclamos con una cucharilla.La idea es que nos quede una mezcla un poco más suave.Añade más aceite si te parece demasiado espeso.
- Añade las verduras a la cazuela y cocina 10-15 minutos más.Es importante vigilar que las verduras no pierdan ni su color ni su textura.Añadir un poco más de sal y dividir en 4 bols.Decorar con la pasta de ajo y queso justo antes de comer.
Notas
IMPORTANTE: Si utilizamos un caldo comprado vigilar la cantidad de sal que añadimos porque suelen ser bastante salados. TRUCO: Si la vas a dejar de un día para otro lo mejor es cocinar hasta el paso 3. Colamos el caldo y lo guardamos a parte del arroz. Antes de comerla ponemos a calentar el caldo con el arroz y seguimos desde el paso 4. Si guardas el caldo con el arroz, éste absorberá casi todo el líquido y quedará un poco pasado. En vez de una sopa parecerá un plato de arroz con verduras.
Información Nutricional
Sopa Minestrone vegana
Amount per Serving
Calorías
161
% Daily Value*
Grasas
4
g
6
%
Grasas saturadas
1
g
6
%
Sodio
1046
mg
45
%
Potasio
364
mg
10
%
Carbohidratos
30
g
13
%
Fibra
3
g
13
%
Azúcar
6
g
7
%
Proteínas
4
g
6
%
Vitamina A
1062
IU
21
%
Vitamina C
57
mg
69
%
Calcio
49
mg
5
%
Ácido fólico
58
µg
15
%
Hierro
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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