Ensalada de arroz con lentejas, soja y queso fresco

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Esta ensalada de arroz con lentejas, soja y queso fresco es una receta que, sin duda, triunfará los días de calor.

Rica, fácil, sana y fresquita.

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Ensalada de arroz con lentejas, soja y queso fresco

Deliciosa y completa ensalada con lentejas.
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Plato: Comida, Plato principal
Cocina: Casera, De verano, Express, Vegetariana
Diet: Sin gluten, Vegetariana
Dificultad: Fácil
Tiempo de cocción: 7 minutos
Tiempo total: 7 minutos
Raciones: 2 personas
Calorías: 503kcal

Ingredientes

  • 200 g. lechuga (o mix de bolsa o cogollos)
  • 50 g. maíz dulce
  • 40 g. cebolla dulce
  • 100 g. tomate
  • 150 g. arroz integral cocido
  • 40 g. soja texturizada
  • 150 g. lenteja cocida
  • 120 g. queso fresco

Aliño

  • 8 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 3 ml. vinagre de manzana
  • sal yodada (al gusto)

Elaboración paso a paso

  • Ponemos la soja texturizada cubierta con agua en un bol apto para microondas, tapamos con un plato y cocinamos 90-120 segundos.
    Dejamos reposar dentro del microondas mientras preparamos el resto de la ensalada.
  • Montamos la ensalada colocando en la base la lechuga, el tomate, la soja (bien escurrida y pasada por agua fría) y la cebolla.
  • Después echamos por encima el arroz, las lentejas y el maíz.
  • Por último colocamos por encima el queso fresco cortado en cubitos.
  • Aliñamos y ya tenemos todo listo para comer.

Notas

TRUCO: Si le quieres dar toque un poco diferente puedes añadir un poco de pimentón (dulce o picante según gustos) al aliño para aportar un extra de sabor.
Información Nutricional
Ensalada de arroz con lentejas, soja y queso fresco
Amount per Serving
Calorías
503
% Daily Value*
Grasas
 
20
g
31
%
Grasas saturadas
 
9
g
56
%
Colesterol
 
41
mg
14
%
Sodio
 
468
mg
20
%
Potasio
 
757
mg
22
%
Carbohidratos
 
52
g
22
%
Fibra
 
13
g
54
%
Azúcar
 
10
g
11
%
Proteínas
 
31
g
48
%
Vitamina A
 
1468
IU
29
%
Vitamina C
 
14
mg
17
%
Calcio
 
441
mg
44
%
Ácido fólico
 
189
µg
47
%
Hierro
 
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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La receta es de David Guibert, nuestro chef.

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