Ensalada de arroz con lentejas, soja y nueces

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Rica y completa ensalada de arroz con lentejas, soja y nueces, ideal para llevar de tupper. Es una ensalada deliciosa, saciante y saludable.

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Ensalada de arroz con lentejas, soja y nueces

Deliciosa y completa ensalada vegana con lentejas.
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Plato: Comida, Plato principal
Cocina: Casera, De verano, Express, Vegana
Diet: Sin gluten, Vegana
Dificultad: Fácil
Tiempo de cocción: 7 minutos
Tiempo total: 7 minutos
Raciones: 2 personas
Calorías: 520kcal

Ingredientes

  • 200 g. lechuga (o mix de bolsa o cogollos)
  • 50 g. maíz dulce
  • 40 g. cebolla dulce
  • 100 g. tomate
  • 150 g. arroz integral cocido
  • 40 g. soja texturizada
  • 150 g. lenteja cocida
  • 60 g. nueces

Aliño

  • 8 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 3 ml. vinagre de manzana
  • sal yodada (al gusto)

Elaboración paso a paso

  • Ponemos la soja texturizada cubierta con agua en un bol apto para microondas, tapamos con un plato y cocinamos 90-120 segundos.
    Dejamos reposar dentro del microondas mientras preparamos el resto de la ensalada.
  • Montamos la ensalada colocando en la base la lechuga, el tomate, la soja (bien escurrida y pasada por agua fría) y la cebolla.
  • Después echamos por encima el arroz, las lentejas y el maíz.
  • Por último colocamos por encima las nueces troceadas.
  • Aliñamos y ya tenemos todo listo para comer.

Notas

TRUCO: Si le quieres dar toque un poco diferente puedes añadir un poco de pimentón (dulce o picante según gustos) al aliño para aportar un extra de sabor.
Información Nutricional
Ensalada de arroz con lentejas, soja y nueces
Amount per Serving
Calorías
520
% Daily Value*
Grasas
 
25
g
38
%
Grasas saturadas
 
3
g
19
%
Sodio
 
18
mg
1
%
Potasio
 
812
mg
23
%
Carbohidratos
 
54
g
23
%
Fibra
 
15
g
63
%
Azúcar
 
10
g
11
%
Proteínas
 
25
g
38
%
Vitamina A
 
984
IU
20
%
Vitamina C
 
14
mg
17
%
Calcio
 
131
mg
13
%
Ácido fólico
 
214
µg
54
%
Hierro
 
7
mg
39
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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La receta es de David Guibert, nuestro chef.

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