Completo sencillo y delicioso plato de cuscús con berenjena a la plancha y atún vegano.
También puedes hacer la soja salteada si lo prefieres.
Cuscús con berenjena a la plancha y atún vegano
Completo, sencillo y delicioso plato. Puedes hacer el atún vegano o poner soja texturizada marinada y salteada si no te gusta ese sabor a mar.
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Raciones: 2 personas
Calorías: 495kcal
Ingredientes
- 70 g. cuscus integral
- 400 g. berenjena
- 5 ml. aceite de oliva virgen extra
- 15 ml. salsa de soja
- 15 g. semillas de sésamo
- ¼ cdta. ajo en polvo
- ¼ cdta. tomillo
Atún vegano
- 100 g. soja texturizada
- 2 g. alga nori
- 20 ml. aceite de oliva virgen extra (o mejor de sésamo)
- 20 ml. vinagre de manzana
- 20 ml. agua
- sal yodada (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Elaboración paso a paso
- Ponemos en un bol apto para microondas el alga nori hecha polvo junto con el aceite el agua y el vinagre.También es buen momento para añadir sal y pimienta al gusto.Incorporamos la soja texturizada y mezclamos todo muy bien.Tapamos con papel film y metemos al microondas durante 2 minutos a máxima potencia.Sacamos del microondas y esperamos a que se enfríe un poco.
- Colocamos en un vaso el cuscús, vemos hasta donde llega y lo reservamos en un bol.Llenamos el vaso hasta la marca del cuscús, lo añadimos a un cazo y llenamos 1/3 de la marca del cuscús.Ponemos ese agua a calentar en un cazo.Una vez que rompa a hervir tapamos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5-7 minutos apartado del fuego.
- Mientras se hace el cuscús aprovechamos para poner a calentar una sartén a fuego medio-fuerte con el aceite.Mientras se calienta lavamos, secamos y cortamos la berenjena en cubitos.Una vez caliente añadimos la berenjena a la sartén y cocinamos 7-9 minutos hasta dejar a nuestro gusto.
- Cuando la berenjena esté casi lista le añadimos el ajo en polvo junto con el tomillo y cocinamos 1 minuto más removiendo muy bien.Al tiempo que se cocina la berenjena aprovechamos para escurrir muy bien el “atún vegano”, añadir la salsa de soja al cuscús (removiendo) y colocar todo en el plato.
- Por último, una vez que la berenjena esté lista también la colocamos en el plato con el resto de alimentos.Espolvoreamos con las semillas de sésamo y ya está todo listo para comer.
Notas
TRUCO: El líquido restante de la soja texturizada lo puedes guardar como aliño para las ensaladas de la semana.
Información Nutricional
Cuscús con berenjena a la plancha y atún vegano
Amount per Serving
Calorías
495
% Daily Value*
Grasas
17
g
26
%
Grasas saturadas
2
g
13
%
Sodio
430
mg
19
%
Potasio
493
mg
14
%
Carbohidratos
57
g
24
%
Fibra
18
g
75
%
Azúcar
14
g
16
%
Proteínas
32
g
49
%
Vitamina A
98
IU
2
%
Vitamina C
4
mg
5
%
Calcio
258
mg
26
%
Ácido fólico
51
µg
13
%
Hierro
8
mg
44
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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