Cuscús con berenjena a la plancha y atún vegano

cuscus berenjena plancha atun vegano

Completo sencillo y delicioso plato de cuscús con berenjena a la plancha y atún vegano.

También puedes hacer la soja salteada si lo prefieres.

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Cuscús con berenjena a la plancha y atún vegano

Completo, sencillo y delicioso plato. Puedes hacer el atún vegano o poner soja texturizada marinada y salteada si no te gusta ese sabor a mar.
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Plato: Comida
Cocina: Casera, Mediterránea, Vegana
Diet: Sin lactosa, Vegana
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 16 minutos
Tiempo total: 21 minutos
Raciones: 2 personas
Calorías: 495kcal

Ingredientes

  • 70 g. cuscus integral
  • 400 g. berenjena
  • 5 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml. salsa de soja
  • 15 g. semillas de sésamo
  • ¼ cdta. ajo en polvo
  • ¼ cdta. tomillo

Atún vegano

  • 100 g. soja texturizada
  • 2 g. alga nori
  • 20 ml. aceite de oliva virgen extra (o mejor de sésamo)
  • 20 ml. vinagre de manzana
  • 20 ml. agua
  • sal yodada (al gusto)
  • pimienta (al gusto)

Elaboración paso a paso

  • Ponemos en un bol apto para microondas el alga nori hecha polvo junto con el aceite el agua y el vinagre.
    También es buen momento para añadir sal y pimienta al gusto.
    Incorporamos la soja texturizada y mezclamos todo muy bien.
    Tapamos con papel film y metemos al microondas durante 2 minutos a máxima potencia.
    Sacamos del microondas y esperamos a que se enfríe un poco.
  • Colocamos en un vaso el cuscús, vemos hasta donde llega y lo reservamos en un bol.
    Llenamos el vaso hasta la marca del cuscús, lo añadimos a un cazo y llenamos 1/3 de la marca del cuscús.
    Ponemos ese agua a calentar en un cazo.
    Una vez que rompa a hervir tapamos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5-7 minutos apartado del fuego.
  • Mientras se hace el cuscús aprovechamos para poner a calentar una sartén a fuego medio-fuerte con el aceite.
    Mientras se calienta lavamos, secamos y cortamos la berenjena en cubitos.
    Una vez caliente añadimos la berenjena a la sartén y cocinamos 7-9 minutos hasta dejar a nuestro gusto.
  • Cuando la berenjena esté casi lista le añadimos el ajo en polvo junto con el tomillo y cocinamos 1 minuto más removiendo muy bien.
    Al tiempo que se cocina la berenjena aprovechamos para escurrir muy bien el “atún vegano”, añadir la salsa de soja al cuscús (removiendo) y colocar todo en el plato.
  • Por último, una vez que la berenjena esté lista también la colocamos en el plato con el resto de alimentos.
    Espolvoreamos con las semillas de sésamo y ya está todo listo para comer.

Notas

TRUCO: El líquido restante de la soja texturizada lo puedes guardar como aliño para las ensaladas de la semana.
Información Nutricional
Cuscús con berenjena a la plancha y atún vegano
Amount per Serving
Calorías
495
% Daily Value*
Grasas
 
17
g
26
%
Grasas saturadas
 
2
g
13
%
Sodio
 
430
mg
19
%
Potasio
 
493
mg
14
%
Carbohidratos
 
57
g
24
%
Fibra
 
18
g
75
%
Azúcar
 
14
g
16
%
Proteínas
 
32
g
49
%
Vitamina A
 
98
IU
2
%
Vitamina C
 
4
mg
5
%
Calcio
 
258
mg
26
%
Ácido fólico
 
51
µg
13
%
Hierro
 
8
mg
44
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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