Rico, sano y completo plato de alubias rojas salteadas con berenjena y ensalada.
Disfruta comiendo legumbres de forma fácil y rápida.
Alubias rojas salteadas con berenjena y ensalada
Riquísimo, completo y saludable plato para disfrutar comiendo sano y vegano.
Descargar pdf Califica la recetaRaciones: 2 personas
Calorías: 393kcal
Ingredientes
- 300 g. alubia cocida (rojas)
- 300 g. berenjena
- 80 g. lechuga (puede ser mix de bolsa)
- 20 g. cebolla dulce
- 40 g. tomate
- 50 g. almendra
- ¼ cdta. comino
- ½ cdta. salsa de soja
- sal yodada (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Aliño
- 6 ml. aceite de oliva virgen extra
- 2 ml. vinagre de manzana
- sal yodada (al gusto)
Elaboración paso a paso
- Pincelamos una sartén con un poco de aceite y la ponemos a calentar a fuego medio-fuerte.Mientras se calienta aprovechamos para cortar la berenjena en cubitos no muy grandes.Una vez caliente añadimos la berenjena con un a pizca de sal y cocinamos 7-9 minutos hasta dejarla a nuestro gusto.Cuando ya esté casi cocinada añadimos el comino junto con la salsa de soja y las almendras troceadas y cocinamos durante un minuto mezclando todo muy bien.
- Al tiempo que la berenjena se cocina ponemos a calentar otra sartén pincelada con un poco de aceite.Una vez caliente añadimos las alubias rojas y las salteamos 2-3 minutos.Cuando estén calientes añadimos el tomillo y cocinamos 1 minuto más.Reservamos en la sartén apagada mientras preparamos el resto de ingredientes.
- En un bol pequeño mezclamos el aliño y aprovechamos para cortar el tomate y la cebolla a nuestro gusto.
- Una vez que la berenjena esté cocinada pasamos a un par de platos , añadimos las alubias salteadas y terminamos con la ensalada.Puedes hacerlo como se ven en la foto o como tu prefieras.Ya tenemos todo listo para comer.
Notas
TRUCO: Si no te gusta mucho la berenjena la puedes sustituir por calabacín, puerro o alguna otra verdura que te guste. CONSEJO: Si te parece que las alubias no tienen mucho sabor te recomiendo mezclar un poco de mostaza con ½ cucharadita de salsa de soja y mezclarlo con las alubias antes de saltearlas. El resto de la receta sería igual.
Información Nutricional
Alubias rojas salteadas con berenjena y ensalada
Amount per Serving
Calorías
393
% Daily Value*
Grasas
16
g
25
%
Grasas saturadas
2
g
13
%
Sodio
30
mg
1
%
Potasio
1305
mg
37
%
Carbohidratos
49
g
20
%
Fibra
16
g
67
%
Azúcar
8
g
9
%
Proteínas
18
g
28
%
Vitamina A
402
IU
8
%
Vitamina C
8
mg
10
%
Calcio
196
mg
20
%
Ácido fólico
158
µg
40
%
Hierro
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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La receta es de David Guibert, nuestro chef.
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