Sopa Minestrone

Sopa tradicional italiana, riquísima y muy completa.

Tiempo de preparación5

Tiempo de cocción47

Tiempo Total52

Servings: personas

Calories: 163kcal

Author: David Guibert

Ingredientes

140 g. cebolla
120 g. calabacín
100 g. espárrago triguero
180 g. brócoli
80 g. arroz
1000 ml. caldo de verdura
½ cdta. tomillo
10 ml. aceite de oliva virgen extra
sal yodada al gusto
pimienta al gusto

Extra de sabor

5 g. ajo 1 diente
10 g. queso parmesano
½ limón

Elaboración paso a paso

Ponemos a calentar el aceite en una cazuela.
Mientras aprovechamos para picar en cubitos la cebolla.
Una vez caliente añadimos la cebolla y cocinamos hasta que se empiece a dorar un poco (unos 15 minutos).
Mientras se cocina la cebolla aprovechamos para ir picando bien fino las verduras verdes.
Una vez que la cebolla se empieza a dorar añadimos el arroz y lo rehogamos 2 minutos.
Añadimos el tomillo, subimos el fuego y esperamos a que rompa a hervir.
Bajamos el fuego y cocinamos a fuego bajo 15 minutos (más tiempo si utilizas un arroz integral que tenga mayor tiempo de cocción).
Colocamos en un mortero el diente de ajo con una pizca de sal y lo machacamos hasta obtener una pasta.
Rallamos fino el parmesano y la cáscara del limón.
Volvemos a mezclar todo muy bien hasta conseguir que vuelva a ser una pasta suave.
Añadimos el zumo de limón con unas gotas de aceite de oliva y mezclamos con una cucharilla.
La idea es que nos quede una mezcla un poco más suave.
Añade más aceite si te parece demasiado espeso.
Añade las verduras a la cazuela y cocina 10-15 minutos más.
Es importante vigilar que las verduras no pierdan ni su color ni su textura.
Añadir un poco más de sal y dividir en 4 bols.
Decorar con la pasta de ajo y parmesano justo antes de comer.

Notas

IMPORTANTE: Si utilizamos un caldo comprado vigilar la cantidad de sal que añadimos porque suelen ser bastante salados.

TRUCO: Si la vas a dejar de un día para otro lo mejor es cocinar hasta el paso 3. Colamos el caldo y lo guardamos a parte del arroz. Antes de comerla ponemos a calentar el caldo con el arroz y seguimos desde el paso 4. Si guardas el caldo con el arroz, éste absorberá casi todo el líquido y quedará un poco pasado. En vez de una sopa parecerá un plato de arroz con verduras.

Información Nutricional