Pica el pollo en trocitos y ponlo en una sartén a fuego alto para que se dore con un poquito de aceite de oliva. Retira en un plato y pon en la misma sartén (añadiendo un poquito más de aceite) todas las verduras muy picaditas.

Cuando estén bien tiernas todas las verduras, añade una cucharadita bien colmada de curry en polvo y media de pimentón dulce. Pon la cucharada de crema de cacahuete (es opcional, pero le da un toque espectacular) y revuelve bien para que se mezcle con todas las verduras.

Vuelve a poner el pollo y añade la lata de leche coco con la cucharadita de maizena disuelta (siempre en frío, no eches maizena en caliente que se hacen grumos), echa sal y la pimienta al gusto y el puñadito de perejil picado.