Guiso de rape y gambas
Hoy os traemos esta deliciosa receta de guiso de rape y gambas que nos propone Julia Velasco (juliavelasco.com) a través de la web de Mi Cocina Real.
Servings: 4 personas
Calories: 352kcal
Ingredientes
- 600 g. rape
- 200 g. gamba peladas
- 20 g. ajo
- 250 g. cebolla
- 500 ml. caldo de pescado casero
- 300 g. champiñón
- 100 ml. vino blanco
- 300 g. patata
- 50 g. guisante
- eneldo
- 20 ml. aceite de oliva virgen extra
- sal yodada
- pimentón dulce
- laurel
Elaboración paso a paso
- Primeramente haremos el fumet de pescado con las cabezas de los rapes, una cebolla y dos ajos (lo cocemos todo durante 20 minutos) reservamos 500 mL y el resto lo guardamos en el congelador.
- Seguidamente, en una cazuela de barro pondremos el AOVE, pelamos las patatas y las ponemos en rodajas de un centímetro hasta que se doren un poco por ambos lados. Mientras tanto picamos bien el ajo y la cebolla.
- Sacamos las patatas y añadimos el ajo, la cebolla, una vez pochados añadimos el pimentón sin dejar de remover unos segundos. Echamos el vino y lo dejamos evaporar unos minutos.
- Una vez se haya evaporado parte del alcohol, añadimos el caldo, las patatas, la hoja del laurel, el eneldo, la sal y dejamos hervir durante cinco minutos.
- Ahora añadiremos el rape y lo dejaremos en ebullición ocho minutos. Ponemos los guisantes un par de minutos y por último las gambas un minuto más.
- Si queréis la salsa un poco más espesa, solo tenéis que majar en un mortero parte de la patata cocida y añadirla el el momento de añadir las gambas, remover con cuidado, servir y disfrutar.
Vídeo
Notas
¡Disfrutad de la receta!
Información Nutricional
Calorías: 352kcal | Carbohidratos: 22g | Proteínas: 40g | Grasas: 9g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 164mg | Sodio: 830mg | Potasio: 1462mg | Fibra: 4g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 156IU | Vitamina C: 25mg | Calcio: 171mg | Ácido fólico: 66µg | Hierro: 5mg