Estofado mexicano

Delicioso estofado de carne típico mexicano.

Tiempo de preparación5

Tiempo de cocción2

Tiempo Total2 5

Servings: raciones

Calories: 498kcal

Author: David Guibert

Ingredientes

250 g. ternera o cualquier carne para estofar
10 g. ajo 2 diente grande
200 g. tomate triturado con 100 ml. de agua
10 ml. vinagre de manzana con 80 ml. de agua
100 g. zanahoria
120 g. patata
60 g. guisante
20 ml. aceite de oliva virgen extra
¼ cdta. orégano
¼ cdta. tomillo
1 clavo especia
laurel 1 hoja
chile o picante al gusto
sal yodada al gusto
pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Pon a calentar una cazuela a fuego medio-fuerte con el aceite.
Una vez caliente añade la carne y cocina 5-6 minutos hasta que esté bien dorada.
Baja el fuego, añade el agua mezclada con el vinagre de manzana, rasca la base de la cazuela por si se ha pegado algo y cocina tapado a fuego bajo durante 35 minutos.
Mientras se cocina la carne machaca con un mortero (o pica muy fino) el ajo, el tomillo, el orégano y el clavo.
Una vez molido añade unas gotas de agua crear una pasta.
Pasados los 35 minutos, incorpora a la carne y cocina 2 minutos mezclando muy bien.
Añade el laurel y la salsa de tomate natural junto con el agua, mezcla muy bien y cocina tapado a fuego suave 40 minutos.
Este es el momento de incorporar el picante al gusto (puede ser chile entero, pasta o salsa picante).
Es importante que no pare de hervir en ningún momento.
Mientras se va cocinando pela la zanahoria y las patatas.
Corta las zanahorias en rodajas finas y la patatas en cubitos pequeños.
Pasados los 40 minutos añade las zanahorias y cocina tapado 5 minutos. Después incorpora la patata y cocina 30 minutos a fuego suave y tapado (sin que pare de hervir).
Remueve de vez en cuando para que se cocine todo de forma homogénea.
Por último, agrega los guisante y cocina 5 minutos más.
Comprueba que están todos los ingredientes bien cocinados y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.
Ya está listo para comer.

Notas

IMPORTANTE: Si dejas el estofado hecho de un día para otro los sabores estarán mucho más integrados.

CONSEJO: Como requiere mucho tiempo de cocción, te recomiendo hacer el doble o triple de cantidad y congelar en raciones. Lo único que tienes que hacer antes de congelar es retirar las patatas. Las patatas es mejor no congelarlas.

Información Nutricional