Roscón de Reyes semi-integral

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¿Te apetece hacer el roscón de Reyes en casa? Prueba con esta receta de roscón de Reyes semi-integral que nos propone David. Delicioso.

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Roscón de Reyes semi-integral

Quizá el dulce navideño más famoso. Prueba a hacerlo en casa gracias a la receta de David.
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Plato: Postres
Cocina: Casera, Dulce, Navideña, Tradicional, Vegetariana
Diet: Vegetariana
Dificultad: Fácil
Raciones: 8 personas
Calorías: 387kcal

Ingredientes

Pre-fermento

  • 135 g. harina de espelta integral
  • 85 g. leche
  • 4 g. levadura fresca (1'4 g. si utilizas levadura seca de panadería)

Masa del roscón

  • 220 g. pre-fermento
  • 255 g. harina de fuerza
  • 145 ml. leche (o leche merengada)
  • 60 g. azúcar (o panela)
  • 11 g. levadura fresca (o 4 g. si utilizas levadura seca de panadería)
  • 4 g. sal yodada
  • 45 g. mantequilla

Relleno de nata

  • 300 g. nata (para montar)
  • azúcar (al gusto)

Elaboración paso a paso

  • La noche anterior mezclamos todos los ingredientes del prefermento.
    Amasamos 2-3 minutos, le damos forma de bola y dejamos reposar en un bote bien cerrado toda la noche en la nevera.
  • Mezclamos el azúcar con la leche, añadimos la sal, la levadura y mezclamos muy bien.
    Juntamos la harina con la mezcla líquida.
    Es muy importante ir añadiendo el líquido poco a poco para que a la masa le de tiempo de absorber todo bien.
  • Cuando esté todo bien mezclado añadimos nuestro prefermento y lo juntamos todo amasando muy bien con las manos.
    Cuando esté bien mezclado dejamos reposar durante 10 minutos.
  • Pasamos la masa a la mesa y amasamos durante 5 minutos (puedes ver cómo hacerlo en el vídeo).
    Cuando hemos conseguido una masa suave añadimos el elemento graso (temperatura ambiente).
    Amasamos con cuidado para integrar muy bien todo.
  • Con todo bien integrado dejamos reposar 2 minutos.
    Pasado ese tiempo amasamos muy bien 8-10 minutos.
    Hacer bien este paso es muy importante para conseguir un roscón muy esponjoso.
  • Cuando esté bien amasado le damos forma de bola y la guardamos en un bol untado con un poco de aceite y espolvoreado con harina.
    Dejar fermentar hasta duplicar de tamaño.
    El tiempo dependerá mucho de la temperatura que haya en nuestra casa.
    Pero tardará entre 2 y 3 horas.
    Es muy importante dejarlo bien tapado mientras fermenta.
  • Sacamos el gas con cuidado (como se ve en el vídeo) y le damos forma de bola.
    Dejamos reposar bien tapado durante 15 minutos.
  • Le hacemos el agujero en el centro (en el vídeo se explica paso a paso) clavando los dedos hasta hacer un agujero en el centro y lo vamos haciendo más grande hasta conseguir la forma que más nos guste.
    Lo ponemos encima del papel de horno donde lo vayamos a hornear, colocamos un bol en el centro pincelado con aceite (haga de tope y el agujero no se cierre).
    Dejamos fermentar bien tapado durante 2 horas.
  • Decoramos al gusto, retiramos el bol y horneamos a 190ºC durante 25-30 minutos.
    Si lo vamos a rellenar es muy importante dejar que se enfríe por completo antes de cortarlo.
    Lo puedes dejar de un día para otro sin problema.
    Así lo rellenas el mismo día que lo vayas a comer.
  • Rellenamos nuestro roscón con la nata (o relleno preferido) y ya está listo para comer.

Vídeo-receta

Información Nutricional
Roscón de Reyes semi-integral
Amount per Serving
Calorías
387
% Daily Value*
Grasas
 
20
g
31
%
Grasas saturadas
 
12
g
75
%
Colesterol
 
66
mg
22
%
Sodio
 
262
mg
11
%
Potasio
 
255
mg
7
%
Carbohidratos
 
46
g
19
%
Fibra
 
6
g
25
%
Azúcar
 
9
g
10
%
Proteínas
 
8
g
12
%
Vitamina A
 
738
IU
15
%
Vitamina C
 
1
mg
1
%
Calcio
 
72
mg
7
%
Ácido fólico
 
36
µg
9
%
Hierro
 
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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La receta es de David Guibert, nuestro chef.

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