Hoy vamos a preparar otra receta navideña, un rico redondo de pavo relleno con salsa de manzana, obra de la #saludable Julia Velasco (@juliadietista).
Si queréis sorprender a vuestros familiares con más recetas navideñas y saludables, en el blog ya tenemos unas cuantas ?
Redondo de pavo relleno con salsa de manzana y castañas
Ingredientes
- 300 g. muslo de pavo (abierto en forma de libro)
- 300 g. pollo (picado)
- 600 g. cebolla (tiernas)
- 200 g. zanahoria
- 2 manzana (Golden o Reinetas)
- 40 ml. aceite de oliva virgen extra
- 50 g. avena (integral molida)
- 1 huevo
- 125 ml. vino blanco
- clavo
- pasas (opcional)
- laurel
- pimienta (en grano recién molida)
- piñones (tostados)
- canela (Ceylan)
- sal yodada
- hilo de bramante
Elaboración paso a paso
- El día previo preparamos el relleno de la picada: mezclamos media cebolla picada junto con la zanahoria, piñones, pasas, huevo, sal, una cucharada de AOVE y la avena, hasta que quede manejable y homogéneo. reservamos en el frigorífico 12 horas.
- Salpimentamos el muslo de pavo y lo rellenamos, atamos con el hilo y sellamos en una sartén por todos lados.
- Mientras tanto, en una olla a presión ponemos 75 ml. de vino a reducir, añadimos dos vasos de agua, la zanahoria troceada, cebolla, laurel, las castañas peladas y la sal.
- Una vez esté sellado el redondo, lo introducimos en la olla y la tapamos. Cuando empiece a salir vapor, la dejamos hervir 25 minutos.
- Podéis asarlo en vez de en olla, pero queda más jugoso de éste modo.
- Mientras se cocina el redondo, picamos las dos cebollas restantes y las ponemos a pochar en una sartén hasta que estén transparentes, pelamos y cortamos la manzana en dados y la añadimos junto con la canela.
- Una vez empiece a caramelizarse la manzana, añadimos el resto del vino y lo dejamos reducir.
- Cuando esté cocinado el redondo, abrimos la olla y reservamos el redondo y la zanahoria. Añadimos el resto del caldo a la salsa que estamos preparando, lo dejamos reducir 5 minutos y trituramos todo.
Notas
Vaya pinta tiene esta receta, ¿verdad? Si queréis más recetas como la que ha traído Julia al blog de Mi Cocina Real, la podéis encontrar en su página web (juliavelasco.com), en su canal de Youtube y en Instagram como @juliadietista.
Por cierto, Julia ya nos ha traído otra receta al blog, fue la receta de la crema de remolacha, jengibre y coco.
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