“Lasaña” vegana de calabacín con soja
Esta “lasaña” vegana de calabacín con soja está hecha con láminas de calabacín, relleno de soja texturizada y un rico “queso” de patata.
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“Lasaña” vegana de calabacín con soja
Ingredientes
- 100 g. soja texturizada
- 200 g. cebolla
- 50 g. puerro
- 80 g. zanahoria
- 50 g. pimiento verde
- 100 g. pimiento rojo
- 100 g. tomate triturado
- 150 g. calabacín
- 120 g. queso de patata (o mozzarella vegana)
- 10 ml. aceite de oliva virgen extra
- 5 ml. salsa de soja
- ¼ cdta. ajo en polvo
- ½ cdta. orégano
- sal yodada (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Elaboración paso a paso
- Colocamos la soja texturizada en un bol, cubrimos con abundantes agua y tapamos con un plato.Cocinamos 3-4 minutos a máxima potencia en el microondas.Apagamos el microondas y dejamos reposar hasta que la necesitemos.
- Ponemos a calentar una sartén amplia con el aceite a fuego medio-fuerte.Mientras se calienta cortamos la cebolla y el puerro en cubitos muy pequeños.Una vez caliente lo añadimos a la sartén y cocinamos 3 minutos con un a pizca de sal.
- Aprovechamos para cortar la zanahoria en cubitos muy pequeños.Pasados esos 3 minutos añadimos la zanahoria y cocinamos 5 minutos.Mientras cortamos los pimientos también en cubitos muy pequeños.Pasados los 5 minutos añadimos los pimientos y cocinamos 5 minutos más.
- Con las verduras bien cocinadas incorporamos la soja bien escurrida junto con la salsa de soja y el ajo en polvo y cocinamos 2 minutos.Agregamos la salsa de tomate junto con el orégano y cocinamos a fuego suave y destapado durante 10 minutos.
- Mientras aprovechamos para cortar el calabacín en tiras finas (serán las láminas de la lasaña) y cocinarlas a la plancha hasta dejar al gusto.
- Para montar la lasaña colocamos relleno en la base de la fuente, una capa de calabacín y el resto del relleno.Por último cubrimos con el "queso" de patata.Podemos terminar la lasaña con 10 minutos de horneado para gratinar o unos minutos en el microondas para que se caliente bien.
La receta es de David Guibert, nuestro chef.
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