Hoy vamos a preparar una ensalada muy peculiar, sabrosa y completa: con alubias, fresas y boniato. ¿Os atrevéis a probarla? 😉
Ensalada de alubias con fresas y boniato
Una ensalada vistosa, deliciosa y saludable.
Descargar pdf Califica la recetaRaciones: 1 persona
Calorías: 424kcal
Ingredientes
- 200 g. alubia cocida
- 100 g. espinaca (cruda)
- 150 g. tomate
- 50 g. espárrago blanco (blancos)
- 150 g. boniato (asado)
- 100 g. fresa
Elaboración paso a paso
- Simplemente cortaremos los vegetales y las fresas y lo mezclaremos todo en una ensaladera.
- Para el boniato asado, yo siempre suelo tenerlos ya preparados en la nevera. Para ello, los corto por la mitad, los aso durante 1 hora aproximadamente, junto con unas cuantas patatas, y cuando se hayan enfriado, los guardo en la nevera. De esta manera tengo suficiente para toda la semana.
- Las alubias suelo cocerlas en olla express por unos 15-18 minutos, previo remojo en agua de 12-15 horas. Después, las congelo junto con el agua de cocción y cuando voy a utilizarlas, simplemente las lavo bien debajo del grifo, desecho el agua y las escurro bien.Otra opción es utilizar legumbres en bote ya cocidas. Una opción perfectamente válida. Recordad también de lavarlas y escurrirlas bien.
Notas
Podemos utilizar la vinagreta que más nos guste. Aquí va una recomendación:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- Cilantro.
- Ajo en láminas.
- Sal y pimienta.
Información Nutricional
Ensalada de alubias con fresas y boniato
Amount per Serving
Calorías
424
% Daily Value*
Grasas
1.6
g
2
%
Grasas saturadas
0.15
g
1
%
Grasas Poliinsaturadas
0.75
g
Grasas monoinsaturadas
0.14
g
Sodio
112
mg
5
%
Potasio
2442
mg
70
%
Carbohidratos
86
g
36
%
Fibra
21
g
88
%
Proteínas
22
g
34
%
Vitamina A
5000
IU
100
%
Vitamina C
115.5
mg
140
%
Calcio
280
mg
28
%
Hierro
18
mg
100
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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