El original aliño de mostaza combina a la perfección con los ingredientes de esta ensalada de arroz con pepino y lentejas. Una delicia.
Ensalada de arroz con pepino y lentejas
Deliciosa y original ensalada que combina el pepino, las lentejas y un rico aliño con mostaza.
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Raciones: 2 personas
Calorías: 404kcal
Ingredientes
- 200 g. arroz integral cocido
- 80 g. pepino
- 15 g. pepinillo
- 80 g. tomate
- 400 g. lenteja cocida
- cebollino (o perejil para decorar)
Aliño
- 100 g. queso fresco batido
- 4 ml. aceite de oliva virgen extra
- ½ cdta. mostaza (ajusta la cantidad según tu gusto)
- vinagre de manzana (unas gotas)
Elaboración paso a paso
- Antes de empezar mezclamos en un bol todos los ingredientes del aliño y dejamos reposar mientras preparamos la ensalada.Lo primero es cortar muy bien los ingredientes: tomates en cubitos, pepino en rodajas muy finas y los pepinillos en tiras finas.
- Colocamos el arroz en la base de los platos o bols y vamos poniendo por encima el tomate, pepino y pepinillo.Una vez que tenemos la ensalada montada le echamos el aliño por encima, colocamos las lentejas y decoramos con el cebollino o perejil.Ya está lista para comer.
Notas
CONSEJO: Si no te gusta el sabor picante de la mostaza puedes no añadirla sin ningún problema. Aunque te recomiendo echar un poco porque combina muy bien con el sabor del pepino.
CONSEJO: Si te apetece un sabor diferente, puedes poner en lugar de lentejas el atún vegano que encuentras en esta receta.
Información Nutricional
Ensalada de arroz con pepino y lentejas
Amount per Serving
Calorías
404
% Daily Value*
Grasas
4
g
6
%
Grasas saturadas
1
g
6
%
Colesterol
3
mg
1
%
Sodio
94
mg
4
%
Potasio
1037
mg
30
%
Carbohidratos
68
g
28
%
Fibra
18
g
75
%
Azúcar
7
g
8
%
Proteínas
26
g
40
%
Vitamina A
362
IU
7
%
Vitamina C
10
mg
12
%
Calcio
109
mg
11
%
Ácido fólico
381
µg
95
%
Hierro
7
mg
39
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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