Arroz frito vegano con kimchi de calabacín

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Siguiendo con nuestra propuesta de recetas temáticas ricas y saludables, aquí tienes este arroz frito vegano con kimchi de calabacín, típico coreano.

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Arroz frito vegano con kimchi de calabacín

Prueba este plato tradicional coreano en su versión vegana, seguro que encanta a grandes y peques 😉
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Plato: Comida
Cocina: Asiática, Casera, Vegana
Diet: Sin lactosa, Vegana
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Reposo: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 17 minutos
Raciones: 2 persona
Calorías: 473kcal

Ingredientes

  • 200 g. arroz integral cocido
  • 120 g. cebolla
  • 200 g. zanahoria
  • 15 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml. salsa de soja
  • 5 g. semillas de sésamo
  • 200 g. seitán

Kimchi de calabacín

  • 250 g. calabacín
  • 1 cdta. sal yodada
  • 10 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 5 g. ajo (1 diente)
  • 5 g. dátil (1 dátil sin hueso)
  • 1 cdta. pimentón dulce
  • 1 cdta. pimentón picante
  • 10 ml. vinagre de manzana

Elaboración paso a paso

  • Lavamos y secamos muy bien el calabacín.
    Retiramos los dos extremos y cortamos por la mitad de arriba hacia abajo.
    Cortamos cada mitad en medias lunas y las pasamos a un bol.
    Añadimos la sal por encima, mezclamos y dejamos reposar 30 minutos.
  • Mientras en un mortero machacamos el ajo (sino tienes mortero lo puedes picar muy fino) junto con el dátil.
    Incorporamos el resto de ingredientes y mezclamos.
    Dejamos reposar hasta que el calabacín esté listo. 
  • Pasados los 30 minutos “exprimimos” un poco el calabacín con la mano para que suelte un poco más de líquido.
    Juntamos ese líquido con el resto de especias y revolvemos hasta integrar todo.
    Pasamos esta mezcla al bol donde está el calabacín y mezclamos muy bien. 
  • Dejamos reposar mínimo otro 30 minutos. 
  • Una vez que tenemos el kimchi vamos con la elaboración del arroz frito.
    Ponemos a calentar en aceite en una sartén grande.
    Mientras picamos la cebolla en tiras finas y la zanahoria en palitos.
    Una vez que el aceite está caliente echamos las verduras y cocinamos 3-5 minutos a fuego medio fuerte (el tiempo varía según lo hechas que te gusten las verduras). 
  • Después añadimos el kimchi escurrido junto con el seitán cortado en tiras y cocinamos 3 minutos más.
    Bajamos un poco el fuego y echamos la salsa de soja junto con un poco del caldo que nos ha quedado de hacer el kimchi.
    Si quieres un sabor más picante puedes añadir más pimentón picante o chile rojo.
    Añade el arroz ya cocido y coccina otros 3 minutos removiendo muy bien para integrar todos los sabores.
    Échale el sésamo por encima y ya está listo para comer. 

Notas

CONSEJO: Es mucho mejor si haces el kimchi de un día para otro, lo guardas dentro de un bote y lo metes en la nevera. 
Información Nutricional
Arroz frito vegano con kimchi de calabacín
Amount per Serving
Calorías
473
% Daily Value*
Grasas
 
17
g
26
%
Grasas saturadas
 
2
g
13
%
Sodio
 
1004
mg
44
%
Potasio
 
896
mg
26
%
Carbohidratos
 
57
g
24
%
Fibra
 
10
g
42
%
Azúcar
 
19
g
21
%
Proteínas
 
28
g
43
%
Vitamina A
 
17449
IU
349
%
Vitamina C
 
33
mg
40
%
Calcio
 
109
mg
11
%
Ácido fólico
 
67
µg
17
%
Hierro
 
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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