Estas alubias con verduras son un plato tradicional, reconfortante, saciante, delicioso y saludable.
Anímate a hacerlo y verás como no te arrepientes 😉
Alubias con verduras
Tradicional forma de tomar las legumbres. Reconfortante y deliciosa.
Descargar pdf Califica la recetaRaciones: 2
Calorías: 304kcal
Ingredientes
- 100 g. alubia seca (remojar la noche anterior 10/12 horas)
- 75 g. cebolla
- 60 g. zanahoria
- 100 g. puerro
- 60 g. pimiento verde
- 100 g. pimiento rojo
- 60 g. tomate
- 5 g. ajo (2 dientes)
- sal yodada (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Elaboración paso a paso
La noche anterior:
- Llenamos con abundante agua la cazuela donde vayamos a cocinar las legumbres, echamos las alubias en seco y dejamos reposar 10-12 horas. Añadir 15 g. de sal por cada litro de agua que utilicemos para remojar las legumbres. Un poco más adelante te explicamos el por qué.
Antes de cocinar:
- Colamos muy bien las legumbres y las pasamos por agua (como si estuviésemos enfriando pasta). Las volvemos a echar en la cazuela y cubrimos con agua (es importante dejar una capa de agua de unos 4 cm por encima del nivel de las legumbres).
- Pelamos el tomate, la zanahoria, la cebolla, el puerro y los ajos. Podemos cortar el puerro por la mitad para que no ocupe demasiado espacio. Para los pimientos, les retiramos las semillas y los dejamos enteros. Ya tenemos todas nuestras verduras listas.
- Añadimos todas las verduras a la cazuela, ponemos el fuego al máximo y tapamos. Una vez que rompa a hervir (es muy importante estar muy atentas) bajamos el fuego, tapamos y cocinamos 60 minutos a fuego suave (sin que deje de hervir).
- Sacamos las verduras con cuidado de no quemarnos y las vamos echando al vaso de la batidora. Trituramos muy bien hasta obtener un puré denso. Lo probamos y añadimos sal y pimienta al gusto. Volvemos a batir muy bien. Si quieres añadir un poco de aceite de oliva virgen extra lo puedes incorporar ahora y batir con el "puré".
- Echamos el "puré" de verduras de nuevo a la cazuela con las alubias y seguimos cocinando hasta que las legumbres estén a nuestro gusto. El tiempo dependerá mucho de la dureza del agua que estemos utilizando.
- Una vez que las alubias están a tu gusto solo queda probar y comprobar si les hace falta un poco más de sal o pimienta. Ya están listas para comer.
Notas
Consejo: Puedes hacer el doble de cantidad de esta receta y después congelar. Es un fondo de congelador muy práctico para esas semanas que tenemos menos tiempo para cocinar.
Información Nutricional
Alubias con verduras
Amount per Serving
Calorías
304
% Daily Value*
Grasas
2
g
3
%
Grasas saturadas
1
g
6
%
Sodio
76
mg
3
%
Potasio
1343
mg
38
%
Carbohidratos
63
g
26
%
Fibra
16
g
67
%
Azúcar
18
g
20
%
Proteínas
14
g
22
%
Vitamina A
15543
IU
311
%
Vitamina C
208
mg
252
%
Calcio
124
mg
12
%
Ácido fólico
281
µg
70
%
Hierro
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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