Alubias blancas con ensalada de yogur y frutos secos

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Porque tener poco tiempo para cocinar no está reñido con comer bien.

Prueba estas alubias blancas con ensalada de yogur y frutos secos 😉

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Alubias blancas con ensalada de yogur y frutos secos

Tener poco tiempo para cocinar no está reñido con comer bien. Fantástico plato rápido, buenísimo y saludable.
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Plato: Plato principal
Cocina: Española, Tradicional
Diet: Sin gluten, Vegetariana
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 6 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos
Tiempo total: 13 minutos
Raciones: 2 raciones
Calorías: 562kcal

Ingredientes

  • 300 g. alubia cocida
  • 150 ml. agua (o 200 ml. según gustos)
  • ¼ cdta. tomillo

Ensalada rápida

  • 200 g. lechuga (un mix ya limpio)
  • 80 g. tomate
  • 50 g. cebolla (dulce)
  • 50 g. maíz dulce
  • 40 g. almendra
  • 40 g. nueces
  • 1 yogur natural
  • 20 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 7 ml. vinagre de manzana
  • sal yodada (al gusto)
  • pimienta (al gusto)

Elaboración paso a paso

  • Ponemos en un cazo: las alubias bien lavadas, el agua al gusto, la salsa de tomate y el tomillo.
    Calentamos a fuego fuerte y una vez que rompa a hervir tapamos y cocinamos a fuego medio durante 8 minutos.
    Removemos de vez en cuando.
    Pasado el tiempo añadimos sal al gusto.
  • Mientras se van cocinando las alubias preparamos al ensalada.
    Ponemos en la base el mix de lechugas y por encima el tomate en cubitos, la cebolla en tiras finas, los frutos secos y el maíz bien escurrido.
    Mezclamos el yogur con el vinagre, el aceite y la sal.
    Se lo echamos a la ensalada por encima y ya está lista para comer. 
  • Pasamos las alubias a un bol con o sin caldo según nuestros gustos y ponemos al ensalada en un plato.
    Puedes montarlo tal y como se ve en la foto o cada plato a parte. 
Información Nutricional
Alubias blancas con ensalada de yogur y frutos secos
Amount per Serving
Calorías
562
% Daily Value*
Grasas
 
34
g
52
%
Grasas saturadas
 
4
g
25
%
Colesterol
 
1
mg
0
%
Sodio
 
26
mg
1
%
Potasio
 
1237
mg
35
%
Carbohidratos
 
51
g
21
%
Fibra
 
14
g
58
%
Azúcar
 
7
g
8
%
Proteínas
 
21
g
32
%
Vitamina A
 
901
IU
18
%
Vitamina C
 
12
mg
15
%
Calcio
 
206
mg
21
%
Ácido fólico
 
173
µg
43
%
Hierro
 
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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